蘑菇行業(yè)未來面臨的挑戰(zhàn)之一是原材料供應(yīng)。用作蘑菇生長培養(yǎng)基的堆肥產(chǎn)品是蘑菇的循環(huán)栽培的一個重要環(huán)節(jié)。總部位于阿姆斯特丹的GRO公司至少找到了平菇栽培的解決方案——咖啡渣。

這家公司從不同的合作伙伴收集這些咖啡殘渣。"我們添加其他原材料，但這種栽培主要是基于咖啡機(jī)廢物。”Wouter Muis解釋道。"我們從幾個大型水果和蔬菜批發(fā)商那里獲取這些咖啡渣，而他們從客戶那里收集。因此，我們讓物流參與到這種循環(huán)經(jīng)濟(jì)中來。”

 “我們選擇這種培養(yǎng)基，不僅是因為它適合這種種植，更因為在荷蘭咖啡渣有相當(dāng)大的盈余。荷蘭作為一個喝咖啡的國家，排名世界第三。所以，還有很多其他項目可以利用咖啡渣作為基質(zhì)。”

GRO的大部分平菇都被加工成肉類替代品。“平菇被認(rèn)為是蘑菇界的牛排，”Wouter說。“所以，它們非常適合在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變中扮演這個角色。這也是一種多功能產(chǎn)品，你可以把它們當(dāng)作肉的替代品，比如說，把它們加工成肉醬。或者把它們加到混合的漢堡肉餅里。”

 “在這些產(chǎn)品中，肉類和植物性產(chǎn)品混合在一起。因此，人們減少了肉類的消費。當(dāng)然，我們也致力于將這類蔬菜產(chǎn)品推向市場。這些食物包括炸丸子、苦樂蛋和三明治。幾項促銷活動顯示，人們幾乎無法區(qū)分平菇和普通肉類的結(jié)構(gòu)。”

GRO將其大部分蘑菇賣給了餐飲服務(wù)部門。“這個銷售渠道占了我們收入的85%。剩下的15%都給了零售商。到目前為止，我們主要是在阿姆斯特丹的分店和網(wǎng)上超市Crisp銷售，而Jumbo超市將把我們的蘑菇分發(fā)到全國。幾個月前，由于受特殊情況爆發(fā)的影響，我們的銷售業(yè)績慘淡。我們把產(chǎn)品賣給了阿姆斯特丹當(dāng)?shù)氐拿姘旰腿獾辏@在一定程度上彌補(bǔ)了虧損，因為他們的生意做得更好。”

幸運的是，最近幾個月情況有所好轉(zhuǎn)。但是，我們沒有理由坐視不管。現(xiàn)在我們的產(chǎn)品銷往全國各地的餐飲服務(wù)部門。我們也在關(guān)注比利時市場，同時在開拓斯堪的納維亞和德國市場。我們想將我們的平菇肉餅、肉醬和‘bitterballen’推銷到那里。”沃特總結(jié)道。

（來源：全球果蔬網(wǎng)）