中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)赴美國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)考察團(tuán)一行40人，于2015年3月14日--24日考察了美國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)中最具代表性的7家公司，其中：蘑菇菌種廠3家，蘑菇工廠4-5家，香菇農(nóng)場(chǎng)1家，基本囊括了美國(guó)當(dāng)代技術(shù)最先進(jìn)、生產(chǎn)規(guī)模最大、生產(chǎn)菇種最多的最具代表性的食用菌企業(yè)。美國(guó)朋友說(shuō)：“這是美國(guó)蘑菇產(chǎn)業(yè)界迄今接待過(guò)的最大規(guī)模考察團(tuán)，是對(duì)中國(guó)同行展示美國(guó)先進(jìn)生產(chǎn)力的機(jī)會(huì)”。基于這樣的認(rèn)識(shí)，美國(guó)企業(yè)盡力開(kāi)放考察現(xiàn)場(chǎng)，大多允許拍照，公司負(fù)責(zé)人不厭其煩的答惑解疑，非常慷慨熱情地設(shè)宴招待考察團(tuán)，團(tuán)員們收獲滿滿。考察情況概要總結(jié)如下：

一、考察美國(guó)菇業(yè)意義

近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，甚至超常，尤其金針菇的工廠化生產(chǎn)已現(xiàn)發(fā)展過(guò)剩、逐年萎縮之態(tài)；杏鮑菇生產(chǎn)也近頂峰（圖1）。

與金針菇、杏鮑菇相比較，雙孢菇工廠化生產(chǎn)總量尚處較低水平，但是也在如火如荼的發(fā)展之中。如何引導(dǎo)正確的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向？如何借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)？關(guān)乎我國(guó)產(chǎn)業(yè)資本的投資效益及金融安全。為此，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)所屬的“食用菌分會(huì)”經(jīng)過(guò)繁復(fù)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏?zhǔn)備工作，成功組織實(shí)施了本次赴美國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)大型考察活動(dòng)。

二、美國(guó)菇類產(chǎn)銷數(shù)據(jù)

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。美國(guó)無(wú)疑是當(dāng)今生產(chǎn)最發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)總量最大的國(guó)家。無(wú)論其工業(yè)還是農(nóng)業(yè)，都有我國(guó)可以借鑒的發(fā)展之路。究竟美國(guó)每年產(chǎn)銷多少食用菌產(chǎn)品？產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律怎樣？請(qǐng)見(jiàn)圖2。

圖2顯示，自1965年至2011年45年間，前35年美國(guó)食用菌產(chǎn)銷量逐年增長(zhǎng)，于2000年達(dá)到54萬(wàn)t，之后10年增長(zhǎng)放緩，2008-2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)期間呈減量波動(dòng)。為補(bǔ)充需求缺口，美國(guó)每年進(jìn)口一些蘑菇產(chǎn)品，進(jìn)口菇比例約占其消費(fèi)總量的25-30%（主要是蘑菇罐頭和香菇、平菇、木耳等）；美國(guó)出口菇量很少，主要是雙孢菇。

表1顯示，2012-2014年3年間，美國(guó)每年總產(chǎn)39.5-41萬(wàn)t蘑菇，其中雙孢菇總產(chǎn)量為 40 萬(wàn)t（全美近3.1億人平均年消費(fèi)1.3㎏）， 賓州占 65% （ 26 萬(wàn)t）；加州占12% （4.8 萬(wàn)t）；其它州占23% （9.2萬(wàn)t）。77%的雙孢菇是由年產(chǎn)量超過(guò)4500t以上的（約68座）菇場(chǎng)生產(chǎn)的。珍稀菇（香菇、平菇、杏鮑菇等）的銷售額為 6570萬(wàn)美元。

在美國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)上，鮮菇占比87-95%（35-38萬(wàn)t），加工菇僅占5-13%（2-5萬(wàn)t），這是很重要的參考數(shù)據(jù)，證明現(xiàn)代生活需要增加鮮菇，而非加工菇。例如蘑菇罐頭，美國(guó)的消費(fèi)量逐年降低，這是大勢(shì)所趨。因而，我國(guó)出口美國(guó)的罐頭近年明顯減量。

歐美人習(xí)慣吃白蘑菇，占菇類產(chǎn)品總消費(fèi)量的85-95%。白蘑菇出廠平均價(jià)2.75美元/㎏，超市標(biāo)價(jià)高達(dá)10美元/㎏，超市價(jià)比出廠價(jià)高約3.6倍；而且蘑菇價(jià)格明顯高于蔬菜水果（圖3和圖4）。

除白蘑菇外,歐美人還喜歡吃褐蘑菇。根據(jù)褐蘑菇的菇形大小分為大褐菇（Portabella）與小褐菇（Crimini），實(shí)際是因采摘大小而異的同一品種褐菇。（圖5-圖6）。2013年美國(guó)消費(fèi)鮮褐菇數(shù)量約占蘑菇總量的17%×40萬(wàn)t=6.8萬(wàn)t，出廠價(jià)高于白蘑菇15%約3.25美元/㎏，大褐菇（Portabella）的市場(chǎng)零售價(jià)約10美元/㎏，比出廠價(jià)高約3倍。

在美國(guó)，香菇是“珍稀菇”，市場(chǎng)零售價(jià)高于白蘑菇或褐蘑菇約3倍（圖7）。但是消費(fèi)量?jī)H占美國(guó)蘑菇總量的2%×40萬(wàn)t=0.8萬(wàn)t，只10%的美國(guó)人吃香菇，目前所占比例雖然較少，但將來(lái)發(fā)展的潛力較大。因此，有些華僑致力于在美國(guó)發(fā)展香菇生產(chǎn)。例如關(guān)氏的Forest Mushroom Food Inc.，從我國(guó)進(jìn)口香菇菌棒，海運(yùn)到美國(guó)舊金山的菇棚內(nèi)出菇，效果較佳（圖8）

須提醒，目前加拿大已經(jīng)禁止菌棒進(jìn)口。鑒于北美市場(chǎng)的緊密相關(guān)性，出口菌棒到美國(guó)出菇的這種模式還能維持多久？有待于進(jìn)一步觀察。此外，中國(guó)的勞動(dòng)力成本及原材料、能源價(jià)格逐年提高，目前美國(guó)本土生產(chǎn)菌棒的成本已經(jīng)和中國(guó)持平，因而再?gòu)拿绹?guó)進(jìn)口中國(guó)菌棒已無(wú)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

另一位華僑、河北大學(xué)楊國(guó)良教授的師弟馬永林先生， 1995年到美國(guó)留學(xué)，之后在西雅圖附近創(chuàng)建了自己的香菇場(chǎng)，經(jīng)過(guò)近20年的堅(jiān)持，已在美國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)界小有名氣。這次聞之中國(guó)同行到美國(guó)考察，積極主動(dòng)幫助聯(lián)系考察菇廠，自費(fèi)全程陪同考察團(tuán)幫助翻譯，體現(xiàn)了愛(ài)國(guó)同胞之友情。

三、考察實(shí)例及討論

（一）美國(guó)的蘑菇菌種公司

歐美國(guó)家的蘑菇菌種生產(chǎn)已經(jīng)專業(yè)化、工業(yè)化和集團(tuán)化。美國(guó)的菇廠都是購(gòu)買專業(yè)制種公司的菌種，這樣不但菌種質(zhì)量有保障，經(jīng)濟(jì)上也更合算。本次考察最大的收獲，就是詳盡考察了美國(guó)三大菌種公司，概述如下：

1.Sylvan 公司

SylvanInc全稱Sylvan Foods Holdings.Inc.（中譯名“施而豐食品有限責(zé)任公司”），總部設(shè)在美國(guó)賓州（Pennsylvania），是世界最大的跨國(guó)蘑菇菌種公司，創(chuàng)建于1937年，員工總數(shù)400多人，在7國(guó)設(shè)有菌種廠，菌種銷售于世界60多個(gè)國(guó)家。Sylvan制種技術(shù)處于世界領(lǐng)先水平，其率先使用大容量制種罐和大型透氣袋制作蘑菇菌種（圖9-圖10）。

Sylvan獨(dú)創(chuàng)了“丫型”蒸煮、冷卻、接種、灌袋一體化制種罐，每罐1次生產(chǎn)12000升菌種÷15L/袋=800袋（×9㎏=7200㎏）。據(jù)此推算：每罐全年產(chǎn)種量約260萬(wàn)㎏（按0.6㎏/L計(jì)為433萬(wàn)升）。蘑菇播種量按100㎏料播種1㎏或按鮮菇：菌種=30：1估算，260萬(wàn)㎏菌種可以播種260000t二次發(fā)酵料，產(chǎn)菇率按料重的30%，1罐1年的制種量可供產(chǎn)鮮菇7.8萬(wàn)t。按全美國(guó)年產(chǎn)40萬(wàn)t蘑菇估算，只需要5套Sylvan菌種罐即可滿足用種量。但是，美國(guó)還有另外兩家頗具實(shí)力的菌種公司競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)（見(jiàn)后述），Sylvan為“三分天下”之一。據(jù)Sylvan公司技術(shù)負(fù)責(zé)人Mark博士講，Sylvan在全世界的菌種產(chǎn)銷量每年43000t（×出廠價(jià)1800美元 /t=7740萬(wàn)美元)，可供產(chǎn)菇130萬(wàn)t。

Sylvan在中國(guó)的蘑菇菌種銷售價(jià)約為1㎏22元人民幣（÷6.25=3.5美元），較之美國(guó)本土出廠價(jià)約增加了100%！當(dāng)考察團(tuán)成員宋益勝（山東富邦菌業(yè)公司總經(jīng)理）問(wèn)“Sylvan賣給中國(guó)的菌種是否能便宜點(diǎn)兒”時(shí)，Sylvan總裁Miller中肯的答：“Sylvan出口中國(guó)的菌種價(jià)格也按出廠價(jià)，所增加的費(fèi)用是貯運(yùn)及進(jìn)口費(fèi)用，要低終端價(jià)格，只有在中國(guó)建廠生產(chǎn)。”此言一出，大家明白Sylvan在中國(guó)建廠為期不遠(yuǎn)了。否則，較高進(jìn)口費(fèi)用會(huì)影響Sylvan菇種在中國(guó)市場(chǎng)的普及。

為了保證菌種高質(zhì)量不出問(wèn)題，Sylvan商業(yè)化的菌種都是經(jīng)過(guò)出菇驗(yàn)證的。如果菌種出現(xiàn)問(wèn)題，一次賠償就可能導(dǎo)致菌種廠倒閉。因此，菌種出菇試驗(yàn)和質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)成為菌種生產(chǎn)的必需環(huán)節(jié)。為保證生產(chǎn)菌種的存貯安全，Sylvan采用了超低溫液氮保藏系統(tǒng)。此外，賓州實(shí)驗(yàn)室建有一個(gè)野生菇及商業(yè)菌株基因庫(kù)，通過(guò)進(jìn)行品種之間的雜交改良現(xiàn)有品種，不斷推陳出新高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的優(yōu)種。例如，Sylvan的Mark博士向考察團(tuán)介紹了最新優(yōu)良白蘑菇品種“11500#”，可以超越Sylvan以往銷往中國(guó)的菇種。但是，當(dāng)被問(wèn)到“最優(yōu)良的蘑菇菌種何時(shí)供應(yīng)中國(guó)？”時(shí)，Mark博士的回答是“中國(guó)使用優(yōu)良菌種的條件尚不成熟”。這個(gè)理由雖然有些牽強(qiáng)，但是國(guó)外菇種被中國(guó)同行“無(wú)性繁殖并山寨生產(chǎn)”的先例，著實(shí)令老外生畏。或許這才是Sylvan緩供中國(guó)優(yōu)種的原因吧？

除上述蘑菇菌種研發(fā)生產(chǎn)外，Sylvan公司還致力于革新蘑菇制種配方、添加劑、新型殺蟲滅菌劑等，多方面成就斐然，堪稱國(guó)際蘑菇產(chǎn)業(yè)界的一流制種公司。

值得稱道的是，Sylvan公司允許拍照其先進(jìn)制種設(shè)施設(shè)備，而且設(shè)宴款待考察團(tuán)，友好氣氛感動(dòng)了每一位團(tuán)員。劉自強(qiáng)團(tuán)長(zhǎng)解惑道：“解凍三尺非一日之溫。連續(xù)8屆中國(guó)蘑菇節(jié)都優(yōu)待Sylvan，我們是花了成本的。此外，中國(guó)的市場(chǎng)前景是外資不能不憧憬的啊！”

2.Amycel公司

Amycel公司位于美國(guó)加利佛尼亞州舊金山南部的圣何塞附近，創(chuàng)建于1979年，當(dāng)時(shí)是美國(guó)Somycel菌種公司的子公司，1995年獨(dú)立出來(lái)，1988年收購(gòu)了Claron菌種公司，重組后成為美國(guó)三大專業(yè)制種公司之一，擁有3個(gè)制種廠（每個(gè)菌種廠投資約2000萬(wàn)美元），其中最大的一個(gè)在法國(guó)。Amycel公司年總產(chǎn)菇種250萬(wàn)袋×9㎏=22500t（×出廠價(jià)1800美元/t=4050萬(wàn)美元)，可供產(chǎn)菇約70萬(wàn)t。Amycel菌種的銷售區(qū)域及數(shù)量為：

北美3國(guó)（美、加、墨）市場(chǎng)160萬(wàn)袋，歐洲市場(chǎng)90萬(wàn)袋。

Amycel公司菌種的自用量較大，較前述Sylvan公司銷售壓力小。該公司總裁Kyon自信的講：“本公司的菇種研發(fā)基于自己菇廠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，這比依賴別家菇廠提供的數(shù)據(jù)更可靠。如果不是真正優(yōu)良菇種，我們自己能用嗎！”其言外之意是其擁有大型蘑菇種植場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，是其它只賣菌種不種菇的菌種公司不能比擬的。

Amycel公司雖歡迎參觀其制種廠，但不許拍照。為表示友好，該公司董事長(zhǎng)攜高層管理人員，熱情地宴請(qǐng)了中國(guó)考察團(tuán)。有意思的是，幾年前這家企業(yè)曾參與針對(duì)中國(guó)蘑菇產(chǎn)品的反傾銷訴訟。這說(shuō)明在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中“沒(méi)有永遠(yuǎn)的朋友，只有共同的利益。”受訪的美國(guó)三家菌種公司負(fù)責(zé)人，都希望他們的蘑菇菌種能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。這是因?yàn)橹袊?guó)食用菌年產(chǎn)2600萬(wàn)t占世界總量的80%以上，其中雙孢菇年產(chǎn)200多萬(wàn)t是美國(guó)年產(chǎn)量40萬(wàn)t的5倍，中國(guó)的用種量比全世界總合還多！如此巨大的潛在市場(chǎng)需求，產(chǎn)業(yè)資本能不追逐嗎？況且，我國(guó)菇種研發(fā)和制種技術(shù)尚處于原始階段，產(chǎn)業(yè)亟待升級(jí)換代。因此美國(guó)三大菌種公司資本正在擇機(jī)進(jìn)入我國(guó)，這是大勢(shì)所趨。

3.Lambert公司

Lambert spawn company的中譯名：藍(lán)寶菌種公司，地處美國(guó)東部的肯尼特斯奎爾（Kennett Square），距紐約210公里，是美國(guó)三大制種公司之一。該公司創(chuàng)建于1919年，至今已有近百年的歷史，擁有世界一流的制種設(shè)備。公司負(fù)責(zé)人稱，其菌種銷量在美國(guó)東部“蘑菇城”地區(qū)占首位。我們參觀了該公司菌種生產(chǎn)車間及相關(guān)設(shè)備，概括其三個(gè)特點(diǎn)：

①所用制種罐是臥式結(jié)構(gòu)，有別于Sylvan和Amycel；

②菌種生產(chǎn)數(shù)量確實(shí)較大，多個(gè)發(fā)菌車間都是滿負(fù)荷；

③研發(fā)創(chuàng)新了菌種配方，代替谷粒菌種，縮短發(fā)菌期并抗雜菌。

Lambert公司雖允許參觀其制種廠，但不許拍照。

（二）美國(guó)的蘑菇種植公司

1.Monterey公司

美國(guó)Monterey蘑菇種植公司（與Amycel制種公司同屬一家族），有10個(gè)菇廠（年總產(chǎn)值3億多美元占全美1/3），分布區(qū)域參見(jiàn)圖11。

我們參觀Monterey公司在Royal Oaks的一座菇廠，日產(chǎn)蘑菇125000磅×0.454=56750㎏（57t），年產(chǎn)20000多t。該廠區(qū)猶如一座大學(xué)園區(qū)，每天有700員工上班，其中：300人采菇；250人包裝；菇房管理80人，其余70多人負(fù)責(zé)運(yùn)輸、機(jī)修、銷售等。

Monterey公司在蘑菇栽培工藝上是公開(kāi)的，表中數(shù)據(jù)世界通用，只要落實(shí)這些技術(shù)指標(biāo)，蘑菇即可高產(chǎn)。該菇廠采用老式菇箱（圖12-圖13），填裝二次發(fā)酵基料，其蘑菇單產(chǎn)穩(wěn)定在30㎏/㎡(100㎏二次發(fā)酵料)。

Monterey公司的菇房可以隨便參觀拍照，但是其堆肥場(chǎng)只許遠(yuǎn)眺不許近觀，名義是保障考察者安全，實(shí)際是其技術(shù)保密措施。歐美的蘑菇專家認(rèn)為，蘑菇能否高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，80%取決于堆肥技術(shù)。因此，無(wú)論美洲還是歐洲，堆肥場(chǎng)對(duì)外大多適當(dāng)保密一些關(guān)鍵技術(shù)或工藝環(huán)節(jié)。

Monterey的菇房是養(yǎng)雞棚改造成的（圖14-圖15），空調(diào)也是美國(guó)式的“傻大黑粗”，但是其可以保障菇棚內(nèi)的蘑菇穩(wěn)定高產(chǎn)。

“我們做的空調(diào)比美國(guó)高檔而昂貴，有必要嗎？”青風(fēng)公司金總疑惑的問(wèn)我。我答：“Monterey因天時(shí)、地利、人和占優(yōu)勢(shì)而成功，而非因?yàn)樵O(shè)備精良”。所謂天時(shí)，即美國(guó)加州氣候適合種菇；所謂地利，即菇廠猶如生態(tài)公園（圖16）；所謂人和，即員工穩(wěn)定素質(zhì)高。例如，其技術(shù)人員服務(wù)公司數(shù)十年者甚多，為何？回答很簡(jiǎn)單，報(bào)酬合適。陪伴考察的華僑馬永林先生講：“這里的菇工待遇較高，沒(méi)人想跳槽。”據(jù)Monterey公司負(fù)責(zé)人講，菇廠工人的平均時(shí)薪為14美元×8h=112美元/天，年薪約4萬(wàn)美元。由于美國(guó)工會(huì)保護(hù)，菇廠員工薪酬較高且穩(wěn)定，一干就是幾十年，因此種菇經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)精干老道，保障了蘑菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

我國(guó)的蘑菇工廠雖然不乏高產(chǎn)30㎏/㎡之例，但是鮮見(jiàn)穩(wěn)產(chǎn)者，即使進(jìn)口先進(jìn)的國(guó)外菇廠也是如此。其原因之一就是蘑菇基料制作技術(shù)不過(guò)關(guān)。如果蘑菇基料不合格，即使進(jìn)口的先進(jìn)菇房設(shè)施也白搭。如有興趣了解詳情，請(qǐng)參見(jiàn)《食藥用菌》2014年度優(yōu)秀論文“蘑菇工廠化生產(chǎn)實(shí)例解析”。

2.Premier公司

    Premier Mushrooms公司位于舊金山市東北約200 公里的Colusa，是采用荷蘭先進(jìn)設(shè)備的新型蘑菇工廠（圖17-18-19-20），其菇房整潔漂亮，蘑菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，但仍采用二次發(fā)酵料產(chǎn)菇，周年產(chǎn)6輪。

3.Basciani公司

    Basiciani Food Inc創(chuàng)建于1925年，位于美國(guó)東岸賓西法尼亞州 Kennett Square，該地區(qū)集中了多家蘑菇工廠，被冠以“世界蘑菇之都”。與多數(shù)在美國(guó)東部地區(qū)其它大中型蘑菇公司一樣，Basciani蘑菇公司也是100多年前從意大利移民到美國(guó)的意大利后裔經(jīng)營(yíng)的家族性公司。20世紀(jì)初，大量意大利移民便開(kāi)始在賓州種植雙孢菇，經(jīng)過(guò)近百年的不斷發(fā)展、淘汰和兼并，目前在Kennett Square 附近有60家左右的大中型蘑菇公司，這些公司的年產(chǎn)菇量總和為27萬(wàn)t左右，占全美雙孢菇總產(chǎn)量的65%。
目前，Basciani 蘑菇公司由其家族第四代在經(jīng)營(yíng)管理。公司下轄堆肥場(chǎng)、種植廠、包裝廠，有員工200多人，每周產(chǎn)菇450-460t，年產(chǎn)23400t。該公司一個(gè)新的雙孢菇工廠已破土動(dòng)工，將采用歐洲式鋁合金栽培架模式。此外，在馬永林先生的指導(dǎo)下該公司將建立一條珍稀菇生產(chǎn)線，產(chǎn)銷香菇、杏鮑菇、真姬菇等品種。

4.Gourmet 公司

GourmetMushroom Inc是美國(guó)唯一生產(chǎn)多品種“珍稀菇”的工廠，位于舊金山西北90公里處，由著名蕈菌學(xué)家張樹(shù)庭教授的學(xué)生高先生于2000年創(chuàng)建。菇廠的產(chǎn)銷特點(diǎn)概括如下：

①多菇種：瓶栽滑菇、白靈菇、灰樹(shù)花、真姬菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、香菇、平菇、猴頭等10個(gè)菇種（圖1-2-3-4）。每瓶裝干料350g產(chǎn)菇150-180g，生物轉(zhuǎn)化率43-51%。

②限量產(chǎn)：每周限產(chǎn)菇2500磅×0.454=1135㎏，稀少為貴賣珍稀菇，出廠菇價(jià)10000美元/t，年產(chǎn)銷400多t。

這個(gè)“珍稀菇”廠已運(yùn)營(yíng)10多年，在美國(guó)以雙孢菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)中可謂特立獨(dú)行。其能生存，可能得益于限產(chǎn)而保住了菇的“珍稀”性吧？

四、考察結(jié)論

    美國(guó)蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)證明，技術(shù)須進(jìn)步，生產(chǎn)須適度，競(jìng)爭(zhēng)須自律。否則，行業(yè)投入產(chǎn)出效益下降甚至虧損。

菌業(yè)前途光明，同仁尚須警醒。

（楊國(guó)良 馬永林合作）