在2017年11月6-9日在云南怒江貢山縣丙中洛鎮(zhèn)召開的第五屆中國（云南怒江）國際塊菌（松露）節(jié)大會開幕式上，大會學(xué)術(shù)委員會主席、云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會會長，中科院昆明植物研究所劉培貴研究員提出設(shè)置“中國塊菌（松露）日（節(jié)）”的建議。引起全體與會代表們共鳴，博得一致贊成和熱烈的掌聲。建議全文如下。 

中華傳統(tǒng)節(jié)日包括春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，節(jié)日依托自然規(guī)律的變化，都被賦予特定的內(nèi)涵，表現(xiàn)出趨利避害的自然本能。表明中華民族是一個極有責(zé)任感、極富科學(xué)性和浪漫的民族，這就是傳統(tǒng)節(jié)日得以傳承千百年的內(nèi)在動力和永恒的魅力所在。熊貓是我國的國寶級珍稀動物，1993年9月在成都舉行了“國際熊貓節(jié)”，并確定了國際熊貓節(jié)，為傳承文化和保護(hù)熊貓起到極其重要的作用。 

塊菌在市場貿(mào)易中被稱為“松露”。塊菌是珍稀菌根性食用真菌（EMMs），即與特定活體樹木具有共生關(guān)系的大型地下真菌，屬于稀缺類生物資源。全球范圍內(nèi)，塊菌不僅僅是天然的頂級食材，還是重要林業(yè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，是最具有產(chǎn)業(yè)化種植前景的類群。中國塊菌（松露）的稀缺性、特殊性、重要性以及對生態(tài)系統(tǒng)維護(hù)不可缺乏性科學(xué)上得到公認(rèn)。塊菌的保護(hù)與持續(xù)利用，對我國綠色發(fā)展重大影響力堪比國寶熊貓。因此，我們建議設(shè)立中國塊菌（松露）日。 

傳統(tǒng)上，都有這樣的概念和習(xí)俗，雨季是各種野生菌采集和上市的季節(jié)；錯把塊菌當(dāng)作一般的野生蘑菇來采集上市，殊不知塊菌是一大類特殊的地下生真菌。雨季（6—9月）正是她們的發(fā)育生長旺期。此事采集上市的塊菌，幼嫩具泥土味、咀嚼如食泥土碳素和木質(zhì)纖維。過去三十多年來大部分出口幾乎都是此類幼嫩不成熟的塊菌。因此，中國塊菌（松露）在國際市場上一直背負(fù)著一個“一文不值，如同垃圾”的“惡名”。這是由于采集期過早，過早采集既浪費了自然資源，又影響了塊菌正常生長和傳宗接代。國產(chǎn)塊菌大部分類群是在11月初（大致是我國農(nóng)歷立冬日左右）至次年3月中下旬（約在農(nóng)歷春分左右）為成熟期。塊菌子實體的成熟不是同步的，是一個延續(xù)過程。因此，我們建議把中國塊菌進(jìn)入成熟期的農(nóng)歷立冬日作為中國塊菌（松露）日或中國塊菌（松露）開采節(jié)。以此我們倡導(dǎo)，推進(jìn)立法約定產(chǎn)區(qū)從立冬日才容許開始采集塊菌。 

今年早期（2017年6月）云南省怒江州人民政府、州林業(yè)局、貢山縣人民政府及相關(guān)部門和人員為此付出了極大地努力，政府專門行文規(guī)定了塊菌采集期，在中國塊菌的核心產(chǎn)區(qū)—貢山縣首先實施了這一建議，保護(hù)了“貢山黑松露”原產(chǎn)地種源，并籌備建設(shè)萬畝貢山黑松露種源原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。僅此，今年的貢山黑松露產(chǎn)量恢復(fù)達(dá)到五年來新高，自然產(chǎn)出得以生息蕃庶。 

成熟的塊菌子實體飄香四溢，手持感重，營養(yǎng)成分豐富多樣，切開內(nèi)部呈現(xiàn)大理石花紋，黑褐色至黑色的菌肉，其間密布白色至灰白色脈紋，組織致密細(xì)膩。鑒于成熟塊菌飄逸出的香味，利用成熟母豬對香氣成分中的類固醇雄性荷爾蒙的特殊敏感性，牽頭豬作為松露獵人采集幫手，那是一種很逍遙的工作。或可選用聰慧、敏捷、嗅覺靈敏的狗，訓(xùn)練成松露工作犬，牽著狗去采塊菌，也是一件多么愜意的事。松露犬的訓(xùn)練和使用，在休閑生態(tài)文化中則具有十分廣闊的市場前景。用豬、狗幫助采集，準(zhǔn)確定位，一則可以保證采集到的是成熟的、商品價值高的塊菌子實體；二則避免破壞和干擾影響塊菌菌塘內(nèi)的地下菌根和菌絲，維護(hù)林下生態(tài)系統(tǒng)的平衡，防治水土流失，維護(hù)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定的同時，可以多次采集。采用此法技能采集，可以獲得國際塊菌（松露）市場認(rèn)可的得成熟度好、高質(zhì)量的塊菌，實現(xiàn)同質(zhì)同價。 

松露，在中國的學(xué)名是“塊菌”。而“松露”一詞在日文中早期已有使用和記載，另有所指，即“須腹菌”類的大型真菌。因此，學(xué)術(shù)界遵從優(yōu)先權(quán)原則，也為了避免名稱混亂通常使用“塊菌”一詞準(zhǔn)確表達(dá)。傈僳族語“木黑”，“木”意指大地，“黑”意指果實，“大地之果”更有詩情畫意。民間多數(shù)稱之為“豬拱菌”；商界使用“松露”也無可厚非。 

塊菌也有人有詩贊曰是“養(yǎng)在深閨人未識”的天然珍寶；其實塊菌色不艷，形不美，深藏地下，默默無聞，低調(diào)生活。在歐洲則名聲鵲起，被譽為“地下黃金”、“廚房里的黑鉆石” 和“上帝的食物”，是法式大餐三大美食之一，聞名世界的頂級食材。在生物學(xué)界、生態(tài)學(xué)領(lǐng)域、美食與大健康產(chǎn)業(yè)界具有特殊、重要的地位。塊菌含有多種生理活性成分，食用保健功能方面，在激發(fā)腦細(xì)胞活力、提高人體免疫力、抗衰老等方面具有極高的藥用價值和保健食用價值，是大健康天然綠色產(chǎn)物。采用菌根技術(shù)種植松露不僅具有巨大的經(jīng)濟(jì)價值，還具有極大的生態(tài)價值，荒山荒坡植樹造林、綠化山川，具有防治水土流失的生態(tài)作用。 

經(jīng)過我國真菌學(xué)者三十多年東西南北中的考察與研究分析，中國農(nóng)歷立冬日是中國絕大多數(shù)松露物種開始成熟的日期，即，塊菌子實體的成熟不是同步的，是一個延續(xù)的過程。在我國，成熟期從農(nóng)歷立冬至第二年的春風(fēng)前為成熟期，這個過程的始發(fā)日大致就是農(nóng)歷立冬日。今年立冬日，公立2017年11月7日——我們建議從這天開始，以后就把立冬日確定為—中國塊菌（松露）日（節(jié)）！ 

在我國農(nóng)歷立冬日，我們?yōu)橹袊湎〉膲K菌創(chuàng)立一個節(jié)，以后立冬日就是“中國塊菌日（節(jié)）”，在人神共居的地方宣布設(shè)立這一特別的節(jié)日具有特別的意義，以此加深人們對塊菌的認(rèn)識。徹底改變采集過早的行為，杜絕破壞性的采集方法，拒絕幼嫩塊菌子實體上市消費。大力科學(xué)推廣普及合理的采集方法和技能，有效保護(hù)塊菌珍稀資源，切實體現(xiàn)中國塊菌的優(yōu)秀品質(zhì)，增強國際市場競爭力，實現(xiàn)同質(zhì)同價。 

為此提議，今年塊菌日（節(jié)）的主題詞：

呵護(hù)塊菌（松露）資源，人人有責(zé)(Caring for Our Truffle Resources Is Everyone's Business) 

我們的任務(wù)與目標(biāo)：樹立“青山綠水就是金山銀山”的科學(xué)理念，推進(jìn)依法保護(hù)，實現(xiàn)科學(xué)合理采集，在塊菌宜居地大行塊菌種植產(chǎn)業(yè)，發(fā)展林菌經(jīng)濟(jì)，攻堅克難消除貧困，促進(jìn)塊菌資源可持續(xù)發(fā)展。中國塊菌菌根合成及其產(chǎn)業(yè)化種植已有一些經(jīng)驗積累，技術(shù)成熟，全國種植達(dá)3000多畝。全國石灰?guī)r區(qū)域遍布30個省市自治區(qū)，占國土面積1/20, 達(dá)43.8萬平方公里；采取不同地域，選擇土著宿主樹種進(jìn)行菌根合成種植。若能全力推進(jìn)，我國十年內(nèi)可以成為全球塊菌種植大國，二十年后成為全球塊菌生產(chǎn)強國。

2017年11月7日立冬

云南怒江貢山丙中洛