食用菌產業作為古田縣的支柱產業、特色產業和優勢產業，經過近年來的傳承、創新、發展，已形成了區域化布局、專業化生產、一體化經營、社會化服務、企業化管理的產業化發展格局。自2007年被授予“中國食用菌之都”至今，古田縣一直致力于建設中國食用菌之都，逐步健全完善了中國?福建古田食用菌批發市場、中國?古田食用菌博物館、全國銀耳標準化工作組、福建農林大學（古田）菌業研究院、福建省食用菌產品質量監督檢驗中心、渤海商品交易所銀耳和猴頭菇交收運營中心以及古田縣食用菌電子商務創業園等集科技研發、市場交易、產品加工、文化交流及標準化建設為一體的產業發展平臺；創建了“古田銀耳”中國馳名商標，成功打造了食用菌產業的第一個中國馳名商標，推動銀耳生產“縣域工廠化”獨具古田特色的發展模式；建設國家級食用菌產品出口質量安全示范區，牢牢掌握產業核心競爭力環節的科技主導權、質量檢測權、標準制定權、市場定價權，加快推動食用菌產業朝著組織化、規模化、標準化和品牌化方向發展。

福建省古田縣先后被授予“中國食用菌之鄉”、“全國食用菌行業先進縣”、“全國食（藥）用菌行業優秀基地縣（市）”、“全國食用菌新農村建設優秀示范縣”、“全國小蘑菇新農村建設十強縣”、“全國食用菌餐飲文化示范縣”、“全國食用菌文化產業建設先進縣”等稱號，是中國食用菌協會授予的“中國食用菌之都”。2013年9月27日，在中國食用菌協會召開的“2013全國食用菌產業化推進大會暨第二屆全國食用菌專業合作社會議”上，古田縣又被中菌協授予“2012-2013年度全國食用菌產業化建設示范縣”稱號；古田縣食用菌產業管理局被授予“2012-2013年度十佳食用菌行業管理組織”稱號。2014年6月，古田縣通過中國食用菌協會復審，連膺 “中國食用菌之都”榮譽稱號。2015年10月，榮膺中國食用菌協會授予的“十二五”全國食用菌優秀主產基地縣稱號。2016年11月，榮獲中國食用菌協會授予的“全國優秀香菇出口基地縣（市、區）”。

一、發展歷程

田縣食用菌生產歷史悠久，早在隋大業年間(公元609年)境內就有人從事香菇生產。二十世紀60年代末，古田人就開始段木栽培銀耳；70年代中后期，先后試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術，在全球首創食用菌袋栽技術；80年代，成功開發了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術以及銀耳棉籽殼代料栽培技術；90年代末期以來，又實現了黑木耳南方栽培技術和茶薪菇菌種攻關、配方創新技術的突破，從而在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇生產的“五次浪潮”。伴隨著食用菌生產技術的不斷普及創新，配套服務體系的不斷完善，食用菌生產在全縣迅猛發展，食用菌產量大幅度提高，逐漸形成了聞名全國的“古田縣食用菌栽培模式”，食用菌栽培品種、產量規模、科研水平和營銷網絡位居全國前列，全縣70%勞力從事食用菌產供銷活動，70%農業總產值來源食用菌生產，70%農民現金收入來自食用菌產業，食用菌產業真正成為古田縣的支柱產業、特色產業和富民產業。

二、發展特色

古田縣食用菌產業經過近50年的研究和發展，呈現出六大特點：一是生產大眾化。全縣農村70％以上農戶從事食用菌產銷活動，相關從業人員近30萬人。二是生產基地化。根據不同的地理環境和氣候條件，在全縣范圍合理布局食用菌生產，逐步形成銀耳、香菇、茶薪菇和新特珍稀菌類四大生產基地，促進“公司＋基地(農戶)”產業化模式的發展。三是生產的周年化。根據不同品種、不同溫型、不同季節和不同的地理位置，科學安排食用菌生產，如反季節生產、冬暖房栽培等，形成常年生產格局。四是產品結構多樣化。全縣已開發生產食用菌品種36個，其中銀耳、茶樹菇、香菇、猴頭菇、黑木耳、杏鮑菇、雞腿菇、海鮮菇等20多個品種實現規模化生產，銀耳、茶樹菇、香菇、猴頭菇、黑木耳成為主栽品種，并形成了以環翠屏湖鄉鎮（街道）為主的銀耳、茶樹菇、黑木耳生產區，以鶴塘為主的東部香菇、蘑菇生產區，以吉巷、卓洋為主的中部猴頭菇生產區，以鳳都、黃田、水口為主的南部珍稀菌類生產區的產業布局。實現由單一品種向多品種系列開發轉變，形成了“主栽品種規模不斷擴大，珍稀菌類齊頭并進”的發展格局，成為全國開發品種最齊全的食用菌生產基地縣。五是生產技術專業化。全縣已形成了從原輔材料供應到科研、制種、栽培、加工、銷售、機械設備、技術推廣及其它各個環節的專業隊伍體系，食用菌整個產業鏈的分工愈加精細。六是產品市場國際化。在縣內形成了縣、鄉、村三級市場營銷網絡，在縣外開拓了國際國內兩大市場。全縣有3萬多食用菌營銷戶。營銷網絡不僅遍布全國各地，而且打入日本、東南亞、歐洲、美洲等數十個國家和地區，食用菌產銷率達98％以上。可以說，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。”

三、發展現狀

（一）發展勢頭強勁

2015年全縣共栽培各類食用菌13.4億袋，總產量78.35萬噸（鮮品），比增4.28%，占全市、全省食用菌產量的79.66%、31.72%；生產產值49.11億元，比增3.40%，占全市、全省食用菌產量的81.23%、31.68%，產量、產值均創歷史新高。

2016年全縣食用菌全年總產量達78.39萬噸，占全省的30.6%、全市的79.9%，生產產值49.2億元，特別是銀耳生產規模保持世界領先地位，年產量33萬噸，占世界總產量的90%以上。2016年食用菌干鮮品出口量達9445噸，創匯16500萬美元，分別比增31.7%、28.3%。

全縣年產1000萬袋以上的銀耳、茶薪菇等專業村基地達20多個，年產量占全縣食用菌總量的1/3。先后建成了25個工廠化食用菌生產企業（基地），栽培菌類包括銀耳、杏鮑菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等，產量達2.3萬噸，占全縣食用菌總產量的3.5%；來自食用菌產業的收入占農民人均總收入的1/2以上；古田縣是福建省9個省級農民創業園之一與福建省現代農業食用菌產業技術體系10個綜合試驗推廣站之一。

全縣從事食用菌生產、加工、經銷、機械等相關企業400多家，其中8家企業被評為“福建省第八輪農業產業化省級重點龍頭企業”，15家企業被評為“寧德市2014—2016年度農業產業化市級龍頭企業”。日產10萬袋以上菌包廠19家，工廠化栽培企業13家。組織化程度較高，全縣共有經營范圍涉及食用菌的相關專業合作社337家（其中獲評2012、2014省級“農民專業合作社示范社”2家，2011-2013市級“農民專業合作社示范社”6家，2014縣級“農民專業合作社示范社”4家），標準化生產基地32個。 

（二）平臺建設日趨完善

一是完成福建農林大學（古田）菌業研究院建設并揭牌入駐。建設“七中心一基地”，科研、辦公區面積3000平方米，生活區約832平方米；菌業研究院中試基地100畝。研究院為縣校雙方合辦，為福建農林大學科研教學輔助單位。同時，研究院二期工程——食用菌精深加工中心也正式開始建設，擬進行多糖提取、固體飲料、真空油炸和真空冷凍干燥四大類型30多個深加工產品的生產示范；建立食用菌營養與健康研究中心實驗室，作為食用菌營養成分分析提取及功能研究，為食用菌產品精加工與美食推廣提供服務。二是省級農民創業園項目建設進展順利。福建省食用菌產品質量監督檢測平臺、杏鮑菇（白靈菇）工廠化瓶栽廠及產品加工、茶樹菇工廠化瓶栽廠、渭洋銀耳標準化設施菇房、南方黑木耳吊袋栽培示范生產基地等15個食用菌重點項目建設投入使用并發揮效益，其余各在建項目正如火如荼進行著。三是是完成古田縣食用菌電子商務創業園建設并揭牌入駐。園區面積1470平方米，由產品展示中心、孵化中心，幫扶引領中心（中型電商運營中心）、沙龍交流中心、美工設計中心、培訓中心、管理服務中心、民富中心、建設銀行善融商務等九個功能區域組成，是集網絡銷售、培訓、展示、交流、接待、金融服務等為一體的綜合性創業孵化園，覆蓋了15個獨立電子商務辦公間以及1個大型電子商務孵化區，最大可容納150位電商從業人員，入駐企業達31家，并配套公共服務機構3家，是寧德市第一個電子商務園區，是福建省第一個食用菌電子商務園區。

成功申報了省級農民創業園項目、福建省古田農民創業園菌業技術支撐服務平臺項目、現代農業食用菌產業生產發展資金項目、福建省設施農業補貼項目、菜果茶標準化創建項目、寧德市食用菌產業集群窗口服務平臺建設項目和寧德市山地農業開發示范基地建設項目等一大批國家和省市重點項目。

銀耳工廠化設施栽培項目在有序推進中。

設施食用菌強力推進。一是完成菇棚標準化建設改造既定目標，全縣完成傳統菇棚建設改造任務1000多畝。二是工廠化栽設施培規模和水平有大的提升。福泉鑫、正茸等2012年引進的工廠化設施栽培企業發展態勢良好。三是菌包廠示范點建設取得突破。在大橋鎮蒼巖村、城東街道坑里村、水口鎮朝天橋村、吉巷鄉渭洋村、吉巷高坑村建立蒸汽烘干廠示范點，發展專業化菌包生產。四是空氣能烘干機研制成功，并在小范圍內進行推廣應用；銀耳裝袋機全自動套袋技術獲得成功，實現銀耳菌包制作全自動生產，降低了生產成本，進一步細化產業專業化分工，產業設備創新取得新的成效。

（三）科技日益精進

一是科技隊伍日益壯大。建成了“古田縣食用菌研發中心”，在菌種開發以及新品種、新技術引進和馴化能力日益增強；成立縣食用菌協會和分會，各村居都有重點技術示范戶和農民技術員等，同時還有民營科研所32家，制種戶109家，其中一級菌種場1家；食用菌菌種、生產高級專業技術人才403人，其中高級技師28人、技師149人、高級工161人，栽培熟練工不計其數，形成多層次的科研和科技推廣普及網絡。二是科技不斷創新。多年來，在新品種引進、培育、馴化和專用器械開發等方面都取得突破性進展，“銀耳綠色食品標準研究及示范基地建設”項目獲得福建省科學技術獎二等獎。19項新機械、新機具、新技術、新產品獲得國家實用新型專利。“古茶1號”、“古茶2號”、“古茶988”等3個茶樹菇品種通過全國食用菌品種認定；羊肚菌、金耳、白蘆菇等新品種示范種植取得成功。食用菌裝袋機、攪拌機、提升機列入國家農業部農機具補貼范圍。三是新產品持續開發。縣食用菌加工園區一期工程完成建設，有效促進了食用菌加工企業的集聚與加工產品的開發。目前已開發生產了食用菌山珍精調味料、山珍菌湯煲、軟包裝食用菌罐頭、糟制食用菌、銀耳顆粒、納米銀耳粉等10多種加工產品，特別是“銀耳多糖”成功提取以及以“銀耳多糖”為原料的銀耳曲奇、銀耳黃酒等產品開發，使我縣食用菌產品精深加工發展有了一個良好的開端。四是科技交流持續增強。加入聯合國南南合作示范基地協作網，每年舉辦一期國家科技部定點食用菌國際培訓班，并被國家科技部定為國際食用菌培訓基地，全國各地農民紛紛到我縣學習食用菌栽培技術，就地購買菌種、栽培輔料和加工機械設備。邀請我縣食用菌技術人員、能手到浙江、兩廣、兩湖、海南等全國各地，傳銀耳、香菇等食用菌技術之經，送栽培經驗之寶。并吸引了日本、美國以及歐洲、非洲、大洋洲等10多個國家的專家學者前來參觀學習，交流經驗。

（四）市場體系健全

一是配套設施完善。2003年建成了“中國·福建古田食用菌批發市場”，是一座集產品交易中心、會展中心、產品質量檢測中心、科研技術中心、信息中心為一體的新型的現代化的食用菌專業市場，也是國家農業部指定的全國食用菌定點批發市場和省級標準化農產品批發市場。上市品種達30多種，日均人流量達5000余人次，市場年交易量近萬噸（干品），交易額5億元以上。在推動傳統市場的同時積極促進銀耳等產品上市工作。2014年4月28日、2015年6月27日，古田縣銀耳、猴頭菇產品相繼在天津渤海商品交易所掛牌上市，這是福建省第一、二個在渤商所上市的產品，也是繼香菇、黑木耳后第三、四個在渤商所上市的食用菌品種。二是營銷網絡龐大。以“中國·福建古田食用菌批發市場”為輻射中心，帶動市場不斷向鎮村延伸拓展，在縣內形成了縣、鄉、村三級市場營銷網絡；依托3萬多食用菌營銷隊伍，在全國各大中城市開設“旗艦商店”，形成分布各國的食用菌營銷網點。依托塞翁福、順達等企業，把產品打入家樂福、歐尚、世紀聯華、沃爾瑪、麥德龍等二十多個大系統共500多家超市，拓展了食用菌終端消費市場。依托現代物流和網絡技術，大力發展網絡商店，開拓網絡市場，目前全縣有75家食用菌網店，銷售額達5千萬元。依托益泰龍、亞西雅等出口企業，大力拓展國外市場，據寧德市出入境檢驗檢疫局統計：2016年全縣共計出口各類干鮮食用菌及其制品1559批、9335噸、16450萬美元，同比分別增加40%、30.3%和28.1%。如今古田食用菌產品不僅占據國內市場，而且遠銷日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等10多個國家和地區。早在2001年古田縣就被國家農業部、外經貿部認定為“全國園藝（食用菌）產品出口示范區”。三是物流便捷價廉。古田食用菌、水蜜桃、油柰、綠筍等物產豐富，特別是食用菌周年生產、干鮮品產量大，有效地促進物流業快速發展。因此，古田雖為地處山區仍吸引了全國各大型物流配送企業及農村淘寶進駐，并建有縣級食用菌物流配送中心，具備強大的物流配送能力，物流快速便捷，價格低廉。據統計，僅古田縣中鐵快運公司每天配送鮮菇量就達到3000-4000件、干菇30-50噸，每件貨物配送到北京的價格僅12元。穩定、快捷、低廉的物流配送吸引了周邊縣市農副產品經古田物流派送。此外，隨著合福高鐵、京臺高速、寧德到古田二級公路等建成通車，大大推進了古田物流業的快速發展。

（五）質量安全體系建立

一是開展古田縣出口食用菌質量安全示范區創建工作。與寧德出入境檢驗檢疫局建立緊密聯系機制，在寧德出入境檢驗檢疫局的指導支持下，我縣全面啟動出口食用菌質量安全示范區創建工作，確立了“產區政府負責，企業嚴把質量，檢驗檢疫監管，相關部門齊抓，行業協會協調”的區域化管理體系，建立“1種形式+八個體系”的區域化綜合管理模式（即：推行“以加工企業為龍頭、以農業合作組織為載體、以種植基地為基礎、以標準為核心、以技術服務為保障”的現代農業生產加工組織形式，建立健全組織保障體系、標準化體系、企業質量安全控制體系、風險預警與快速反應體系、技術服務支撐體系、農業化學投入品控制體系、疫情疫病監測體系、品牌文化誠信建設體系），圍繞食用菌產業鏈各節點，狠抓關鍵舉措，全面提升食用菌產品質量。建設備案基地70個（其中公共備案基地25個）、面積5453.6畝，涉及香菇、銀耳、黑木耳、海鮮菇、杏鮑菇等9個品種，并于2015年10月份順利通過國家級考核驗收。至此，古田縣國家級出口食品農產品質量安全示范區成為全國236個國家級出口食品農產品質量安全示范區之一和福建省首個國家級出口食用菌質量安全示范區。二是組織質量普查抽樣。配合省農產品質量安全檢驗檢測中心等對我縣相關食用菌鮮菇進行抽樣檢測，開展我省農產品質量安全抽檢工作等，抽檢樣品全部合格；對12個食用菌基地共計26個產品進行抽檢，由寧德出入境檢驗檢疫局技術中心檢測，樣品全部合格。三是開展技術培訓。結合出口示范區創建工作，舉辦出口食用菌備案基地植保員培訓班等，對出口食用菌備案基地相關知識進行培訓。四是加強試驗推廣。結合福建省食用菌產業體系古田綜合試驗站工作，引進香菇菌株與黑木耳品種進行試驗種植，為新品種推廣提供科學依據。五是加強銀耳質量風險評估。按照農業部要求，根據古田銀耳產區分布情況，設立12個評估點，完成9個評估點的銀耳干鮮產品、培養基、水樣等的取樣檢測等工作。

（六）品牌知名度高

一是獲得了一系列榮譽，打響了“中國食用菌之都”的區域品牌。1984年以來，古田縣先后獲得“中國銀耳之鄉”、“中國食用菌之鄉”、“中國食用菌之都”等稱號，先后被評為“全國食用菌行業先進縣”、 “全國食用菌生產基地縣”、“全國食用菌行業優秀基地縣”、“小蘑菇新農村建設”優秀示范縣和全國小蘑菇新農村建設“十強縣”，特別是獲得“中國食用菌之都”的稱號，把“古田”提升到“菌都”的區域高度，樹立了古田“中國食用菌之都”的區域品牌。二是成功舉辦了一系列活動，提升了古田食用菌影響力。1987-1991年，古田縣先后四次成功地舉辦了全國性的食用菌產品、技術、設備交流會；2001年成功承辦了“全國香菇主產區栽培大縣聯誼會”；2004年成功舉辦了全國食用菌產業高峰論壇暨首屆中國（古田）食用菌節，2007年又成功舉辦國際食（藥）用菌生物科學高峰論壇暨第二屆中國（古田）食用菌節，2015年成功舉辦第一屆中國（古田）食用菌產業發展研討會、善融商務全國食用菌大宗客戶線下訂貨會等大型會議，2016年6月成功舉辦“中國（古田）食用菌產業發展大會暨善融商務2016全國食用菌大宗客戶線下訂貨會”。2006年以來連續八次組團參加“中國國際食用菌烹飪大賽”，并被授予“全國食用菌餐飲文化示范縣”的榮譽稱號。三是開展了一系列宣傳，提高了古田食用菌知名度。在《科技苑》、《美食走四方》、《聚焦三農》等央視欄目及《中國食用菌》、《中國質量報》、《中國食用菌年鑒》、《食用菌市場》等國家級刊物宣傳“中國食用菌之都”、“古田銀耳”品牌等。四是打造了一系列產業平臺，樹立了“中國食用菌之都”的窗口形象。建成了縣食用菌博物館、食用菌批發市場、食用菌研究中心、福建省食用菌美食城、翠屏湖食用菌生產觀光休閑村及以食用菌為題材的“中國食用菌之都”古田縣標志性主題雕塑——“香飄萬里”，打造古田處處體現食用菌文化的優良環境，不斷樹立古田“中國食用菌之都”的窗口形象。五是開展了一系列創作活動，有效弘揚了古田食用菌文化。大力發展食用菌民俗文化，鼓勵以食用菌為題材的創作，涌現出許許多多以食用菌為題材的書法、攝影、詩歌、文學、文藝等作品，并將好的作品陳列在縣食用菌博物館展出，全方位、多角度地對我縣食用菌產業進行宣傳，充分展示了古田菌都風采，使我縣食用菌文化對外知名度不斷提高，2011年被評為“全國食用菌文化產業建設先進縣”。

全縣擁有中國馳名商標1個、省著名商標7個、省名牌產品5個、市知名商標6個，其中地理標志證明商標“古田銀耳”被評為中國馳名商標、地理標志保護產品。全縣9家企業食用菌產品被認定為無公害產品、1家企業產品被認定為綠色產品、3家企業產品被認證為有機產品、3家企業獲得ISO9001、HACCP等質量安全認證，3家企業基地獲GAP認證。

（七）“古田銀耳”獨具特色

一是古田銀耳產量第一。古田縣是全國袋栽銀耳的發源地和主產區，是“古田銀耳”原產地域，是目前國內最大的銀耳商品化生產基地。2016年古田銀耳產量33.1萬噸（鮮品），占全國的90％以上，種植規模、產量、產值、出口量均居全國首位，占據了國內市場的絕大多數份額，并遠銷日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等20多個國家和地區，不僅能夠為銀耳的加工開發提供十分豐富、便利的資源，而且有利于掌控市場的主動權。二是古田銀耳品質優異。“古田銀耳”作為古田縣傳統名特優產品，受獨特的地理環境和優越的氣候條件等因素的影響，其高蛋白低脂肪的營養結構和“滋陰潤肺、養顏補腎”的保健功能，符合現代人的消費需求，倍受消費者的青睞。同時，隨著古田銀耳Tr01、Tr02這種適合消費者口味、純白品種的成功選育推廣，生產條件、生產技術的不斷改進與創新，“銀耳綠色食品標準研究及示范基地建設”省級科研成果的轉化，古田銀耳品質不斷提高。2010年古田銀耳傳統手工技藝列入寧德市非物質文化遺產名錄。三是古田銀耳品牌響亮。先后榮獲95年第二屆中國農業博覽會金獎、99年中國國際農業博覽會名牌產品、2000年中國食用菌協會推薦名牌產品；2001年獲準注冊地理標志證明商標，2004年獲得“中華人民共和國地理標志保護產品”，2008年被認定為中國馳名商標。古田銀耳是寧德市第一個，福建省繼武夷巖茶之后第二個獲得原產地域保護的產品，是全國食用菌行業第一個中國馳名商標。四是標準建設起點高。2009年，經國家標準化管理委員會批準，在古田縣成立全國銀耳標準化工作組，并召開成立大會，制定了章程、工作細則、工作計劃、標準體系框架等，使古田的標準工作站在更高的起點上。同時依托全國銀耳標準工作組，加快銀耳標準體系的制訂，并以銀耳這一主導品種為先導，逐步建立健全各菌類栽培技術規范和產品質量標準，搶占產業發展制高點。目前，《銀耳菌種生產技術規范》、《銀耳生產技術規范》2個國家標準已通過國家標準化管理委員會批準發布實施；《地理標志產品——古田銀耳》、《銀耳栽培種質量檢驗規程》、《食用菌栽培原料用棉籽殼》及《銀耳專用術語》4個福建省地方標準已通過福建省質量技術監督局批準發布實施。《銀耳干品包裝、標志、運輸和貯存》國家標準報批稿通過國標委審查，目前等待發布實施。《銀耳干制技術規范》國家標準通過國標委終審，目前已進入出版社總調度階段。《銀耳菌種質量檢驗規程》國家標準已根據專家征求意見處理會的結論，對標準文本進行修改完善，形成標準送審稿。《銀耳栽培基地建設規范》、《袋栽銀耳菌棒生產規范》推薦性國家標準申請立項已通過國標委初核，進入項目初核匯總階段。

四、發展方向

“十三五”是加快轉變發展方式、搶占發展先機的重要機遇期，也是我縣食用菌謀求更好更快發展的有利時機。我們將緊緊圍繞“融入環三核心區、打造省會后花園”的發展定位和建設“中國食用菌之都”的總體要求，按照高產、優質、高效、生態、安全的要求，按照縣委、縣政府部署，未來古田縣食用菌產業將以產業龍頭為核心，以機制創新為動力，加快推動組織化、規模化、標準化和品牌化發展，牢牢掌握產業核心競爭力環節的科技主導權、質量檢測權、標準制定權、市場定價權，奮力實現由主要追求產量向數量質量效益并重轉變，由千家萬戶粗放型生產向專業化分工、社會化服務和標準化生產轉變，由簡單加工銷售向精深化加工、精細化營銷轉變，由依靠資源消耗向資源節約、循環利用轉變，推動“中國食用菌之都”新跨越。

（一）轉變生產方式，提高產業發展水平。充分發揮我縣食用菌產業優勢，按照“高標準建設、高水平運作、高速度發展、高效益示范”的原則，大力推進規模化、工廠化、標準化生產基地建設，深化產業結構戰略性調整，培育建設現代食用菌產業體系，建設規范化的菌種生產基地、規模栽培基地和栽培原料基地，促進生產方式轉變，提升食用菌產業發展層次和水平。

（二）推進科技進步，提高科技支撐水平。健全和完善寧德市食（藥）用菌研發中心建設，加快推進自主創新，積極研發綠色栽培新技術、高產優質的新品種、高效適用的新機械，開發高質量、高附加值的創新產品和自主品牌，全面提升核心競爭力，謀求食用菌產業長遠發展主動權。加強與科研機構、高等院校和大型食品加工企業的技術合作，充分利用科技存量，形成優勢加快發展。加大五新技術推廣力度，加快成果轉化。注重依托平臺建設、項目推進、環境優化等方面，大力引進和培養科技人才，全面提升自主創新能力，為推進中國食用菌之都建設提供智力支撐。大力發展循環經濟和低碳經濟，努力建設資源節約型、環境友好型、低碳導向型的中國食用菌之都。

（三）健全市場體系，提高生產經營水平。培育壯大龍頭企業，增強龍頭企業的帶動能力，促進細分市場的開拓。發展精深加工，特別是加強與高等院校和藥業部門的合作，加大食用菌生物活性物質的開發，促進產業升級換代。利用古田“六橫二縱二網”綜合交通網絡體系的建設，大力發展干鮮加工廠，建立大型冷藏保鮮庫，建立健全物流配送中心，構建古田食用菌大物流體系。

（四）構建標準體系，提高安全生產水平。以全面提高食用菌產品質量衛生安全水平為中心，健全從菌種—生產—收購—加工—包裝—運輸—儲藏—銷售即產前、產中、產后全過程的標準體系，對食用菌生產、加工、銷售，實施全過程可追溯和監控的產銷履歷制度。

（五）培育核心品牌，提高菌都文化水平。把“古田”提升到“菌都”的區域高度，加快完善食用菌博物館、食用菌批發市場、食用菌研發中心、食用菌加工園區，謀劃興建千畝現代食用菌科技示范園區、菌種生產園區、菌類文化一條街等，大力發展特色產業集群，致力把古田建成全國規模最大、影響力最強的食用菌技術交流中心、商貿中心、文化傳播中心，同時使用好、維護好、發展好 “古田銀耳馳名商標”，不斷提高“古田銀耳馳名商標”的知名度，打造菌都大品牌，發展菌都大文化。
來源‖食用菌賊船